1. 蕎麦の旨さの極

極上の風味と香りを持つ蕎麦を、清廉な岐阜の水で打つ

羽前そば道場 極_写真

山形・大蔵村産の最高級の玄蕎麦を石臼で挽いた蕎麦粉。そばつゆに使われるダシも3種類の節から引き、冷・温と別々に仕込むこだわりよう。

羽前そば道場 極_写真

蕎麦の花

山形・大蔵村の蕎麦粉を使用し、二八(つなぎ2、蕎麦粉8の割合)で打たれる「極」のそば。細めのそば切りが主流の岐阜にあって、そこは山形のそばらしく、太めで強いコシを持つそばに仕上げている。キリッとエッジのある切り口で、喉越しが抜群だ。

ざるやせいろではなく、長方形の浅い箱に盛られたものを「板そば」という。山形では「蕎麦振る舞い」という習慣が古くからあり、由来には諸説あるが、器にこだわらずに沢山のそばを食べたいという事から、そば切りを保存しておく「へご板」に入れたのが始まりと言われている。

見た目の意外性から、もてなしを受けた他の地方の人にとてもうけた事が「板そば」の名が広まったのだとか。さらに板上に平らに盛る事で、そば同士が圧力をかけ合わないので、エッジが保たれて美味しく食べられるという利点も。単に伝統的というだけでなく、味の面からも多くの蕎麦通に注目されている。

冷そば

  • 板そば…770円
  • 板そば 大盛…1,000円
  • 板そば 特盛…1,250円
  • 冷やしたぬき…780円
  • おろしそば…780円
  • かきあげおろし…1,000円
  • 冷やしとろろそば…950円
  • 鴨せいろ…1,180円
  • ざるそば(板そばの6割程度の量)…550円
  • 大板そば(約4人前)…2,930円
    ※細麺、太麺のいずれかを選べます。
    細麺と太麺の相盛り選べます。
羽前そば道場 極_写真

太めでコシがしっかりし、香り高い板そば。

にしんそば…980円

羽前そば道場 極_にしんそば…980円

温そば

  • かけそば…700円
  • たぬきそば…780円
  • 伊勢芋とろろそば…950円
  • きのこそば…850円
  • にしんそば…980円
  • 鴨南そば…1,500円
  • 鴨南そば(小)…750円
    ※細麺、太麺のいずれかを選べます。

かき揚げ板そば…1,000円

羽前そば道場 極_かき揚げ板そば…1,000円

あなご天ぷら板そば…1,280円

羽前そば道場 極_あなご天ぷら板そば…1,280円

鴨せいろ…1,180円

羽前そば道場 極_鴨せいろ…1,180円

天ぷらとそば

  • 穴子天麩羅盛 そば…1,280円
  • 海老天麩羅盛 そば…1,300円
  • かき揚げ そば…1,000円
  • 海鮮天麩羅盛 そば…1,300円
  • 活 桜えび天麩羅 そば…1,350円
    ※上記5品は板そば、温そばのいずれかをお選び頂けます。

    <トッピング>
  • 京にしん…450円
  • 活桜えび天ぷら…750円
  • とろろ、おろし、のり…各100円
  • 海老天ぷら盛…800円
  • そば大盛り…240円

昼限定

  • 海老天盛丼…1,300円
  • 丸ごと穴子天盛丼…1,200円
  • さくさくかき揚げ丼…1,000円
    ※(上記全てお椀そば付)

  • 海老天小丼…600円
  • 穴子天小丼…500円
  • とろろ小丼…400円
  • かきあげ小丼…300円
  • ごはん…160円

昼限定 そば膳…900円(そば大1,000円)

  • ざるそば
  • 天ぷら(日替わり)
  • 小鉢
  • さらだ
  • ご飯