1. 岐阜に『楮』あり

和をベースに、自由なアレンジを効かせた旬の料理を味わう

『楮』の料理は季節感を大事にした旬の料理を中心に、様々な創意工夫が垣間見えるものが並ぶ。和食をベースに地物の素材を楽しめるあたりが、地元・岐阜を愛する『楮』ならではと言えよう。

丁寧に仕込まれたダシをたっぷり張った椀物に、旬の瑞々しさが詰まった小鉢、付け合せの野菜も彩り鮮やかな盛り付けがされ、それをスタッフが制作した趣きある器が受ける。
素材の生命力をズドンと感じさせる大胆さもあれば、繊細な仕事ぶりがよく分かる一品にも出会える。仕入れによって変わる<今日のおすすめ>はファンならずとも見逃せない。

<夜のコース>の献立は月替り。旬をしっかりと捉えた料理の数々が並ぶが、苦手な素材があると伝えればスッと代わりの食材を用いて提供してくれる当意即妙の才も持ち合わせているのが、何とも嬉しい。

また、店内には美濃手漉き和紙職人である保木成敏氏の作品が溢れている。食事と共に楽しみたい。

楮_写真
楮_写真
楮_写真

店内

掘りごたつ席

楮_掘りごたつ席

木の素材感がグッと前に出た、自然をたっぷり感じる品の良い空間。

テーブル席

楮_テーブル席

楮紙を通った灯が上質の雰囲気を演出。改めて岐阜の良さを感じよう。

カウンター席

楮_カウンター席

カウンター席は、奥にあります。
一人様でもどうぞ。