正装をしてガチガチのテーブルマナーで…そんな高級メゾンしかなかった１９８０年代の岐阜県内のフランス料理店事情。
≪気軽に、そしてもっと家庭的にフレンチを、色んな人に楽しんで欲しい。≫
シェフのそんな至極シンプルな、そして熱い思いから『Silky』は誕生した。

創業当初より作り置きをせず、１から１０まで全て手作り。昔はそれが当たり前だった、とシェフは笑いながら言う。技術の進歩によって、安価で簡単・便利な既製品の材料やソースが氾濫したこの時代の中で、頑なに手作りを貫く。

愚直なまでに料理にひたむきなシェフの心意気の背後に見え隠れするのは、今という時代が忘れかけている≪おもてなし≫の本当の姿なのかも知れない。

オーナーシェフの大橋氏。寡黙に調理する真剣な表情と料理の事を話す時の無邪気な笑顔に気持ちの良いギャップを感じる。

自らを≪料理バカ≫だと言い切るシェフの料理に対する姿勢は、ちょっと並ではない。
東京や大阪などで６年程の修行を終えた後に『Silky』を開業させた後も、20年間並行して鮮魚店にて≪勉強のため≫に勤務。
そのため魚介料理に関しては絶対の自信を持っており、皿の上には豊富な知識と確かな目利き、巧みな技の結集が踊る。

とにかく料理を作るのが楽しい。
そしてお客様に喜んでもらえるのが楽しい。
コース料理の内容も、好き嫌いを伝えればすぐさま別のアイデアを出す、そんなエスプリを発揮する、根っからの料理人である。
料理を通じて人と人とのコミュニケーションが楽しめる、そういうお店なのだ。