日頃から岐阜市内はもとより、市外や県外からも多くの人がその評判を聞きつけて足を運ぶ『楮』。店の扉をくぐり、店内へ入ると活気あるスタッフの動きに自然と目が行く。食事をしていてまず感じるのも接客の良さ。
過剰にならず、しかし細やかな心配りが嬉しい、そんなしなやかな接客がスタッフ全員に共通している。ここまでのレベルで実現させているのに驚かされるし、何より居心地が良い。箸が、酒が知らず知らずに進んでしまう。

もちろんそれだけではなく、季節を盛り込んだ料理の数々、木をふんだんに使った品のある店内、店名にもある楮和紙を用いた照明が醸し出すやさしい光…いずれも高い人気を納得させてくれるのに十分な要素だ。

チームワーク抜群の『楮』のスタッフ。一つの目標の為に一体となっている証拠だ。

和食をベースにしながらも枠に囚われない自由な発想の料理に、常に新しい驚きと美味しさを覚える。

さて、レベルの高い接客なのだが、何か秘密があるのかと訊いてみても「特にない」という返答。しかし誰もがみんなの手本になろう、という志の高いスタッフが集まったのだとか。

つまりは誰もが店の代表のつもりで客と接し、素材と向き合い、季節を捉え、店づくりに取り組む事が出来る環境にあるという事。足りない部分は他のスタッフが補い、自分が得意な部分はとことん生かす。互いに信頼しあえる仲間だからこそ、横の連携が一糸乱れず高次元で実現出来る。

「楮紙のように、岐阜から全国に、世界に誇れる店になりたい」と店主が語ってくれた。その思いを全てのスタッフが抱いている、そう思わせてくれる程の、極上の居心地だ。

この団結力、モチベーションの高さ、一つは『楮』の労働環境に由来すると思われる。
「仕事にプライドを持てる環境で働いてもらいたい」と考える店主は、開業後４年で株式会社に改組。収入にしろ、福利厚生を含めた待遇にしろ、一般的なサラリーマンと飲食業との差をなくしたいと、様々なアプローチでスタッフの＜働きやすさ＞を実現してきた。

「現状には満足していない」と語る店主、その妥協しない姿勢で、今後もより良い環境作りに取り組み、飲食業の新たなモデルケースを作り上げてくれる事だろう。