1980年から今と変わらぬ本物志向のイタリアンレストランとして名を馳せる『カッペリーニ』。そのルーツはオーナーシェフの林氏が料理人としてのキャリアを積み始めた頃に遡る。

知人に連れられて入った東京・六本木のイタリア料理店で、当時岐阜ではどこにも出している店がなかった≪ピザ ≫という料理に出会い、その目新しさと美味さに衝撃を受ける。その後しばらくして当時の職場を辞め、件の店に勤務。６年間の修行の後に、自らが衝撃を受けたこの味を地元に広めたい！と岐阜に戻り、『カッペリーニ』が誕生した。

ピザは薄手の生地に手作りソース、スパゲッティはデュラムセモリナ粉のイタリア麺をアルデンテで…いずれもお客様に受け入れられるまでにかなりの時間を要したとか。全国的にイタリアンが浸透した今となっては、歴史の重みを感じさせてくれる話だ。

オーナーの林氏。苦労話を笑って話す大らかな印象とは裏腹に、厨房に立つと真剣そのもの。威風堂々の佇まいに、自信が見られる。

現在に至るまで味の研鑽を忘れず、昔から変わらぬ味と思われがちだが時代に合わせて微調整をしながら、お客様に愛される味をキープする事で岐阜のイタリアンシーンを先導してきた『カッペリーニ』と林氏。

その一方で当時から全く変えていないのは食の安心・安全に対するこだわり。新鮮な地の物を使い、油や塩分を控えめにするなどして修行で覚えた味に自己流のアレンジを加えている。
「美味しい物って、体にもうれしい物じゃないとダメだよね」と真摯な眼差しで語る林氏。
いつか親に連れられて食べた味を自分の子にも食べさせたい…そういった気持ちに自然となれる店だからこそ、長年に亘って多くのお客様に愛されているのだろう。